La dieta de los CHAPULINES es variada y pueden alimentarse de hojas, tallos y frutos. Se recolectan en la primavera y el verano, ya que es cuando hay una mayor diversidad y abundancia de estos insectos. Durante la recolección, se capturan tanto individuos jóvenes como adultos, siendo los jóvenes considerados los más sabrosos. Los chapulines SON UNA FUENTE DE NUTRIENTES. YA QUE SON RICOS EN PROTEINAS, CALCIO, HIERRO, NIACINA. RIBOFLAVINA Y FÓSFORO. Debido a su valor nutricional, se considera una alternativa alimentaria en las comunidades rurales de México. La preparación de los chapulines generalmente implica hervirlos en agua con sal, durante este proceso adquirieron su característico color rojo Posteriormente, se pueden asar o freir según el gusto y la tradición culinaria de cada región. También es común marinarlos con sal, limón o chile para realzar su sabor. Aunque el consumo de chapulines puede resultar inusual para algunas personas, en México sigue siendo una tradición arraigada en diferentes estados de la República. Además, los chapulines también se han convertido en un ALIMENTO EXOTICO que atrae a los turistas y personas interesadas en probar nuevas experiencias gastronómicas.

Las CHICATANAS son una especie de HORMIGAS ARRIERAS que se encuentran en la región mixteca y son conocidas por su gran tamaño: SALEN DE SUS HORMIGUEROS DESPUES DE LAS PRIMERAS LLUVIAS, generalmente entre los meses de junio y julio. Durante este tiempo, los recolectores aprovechan para juntar la mayor cantidad posible de estas hormigas. Para recolectarlas se utilizan bolsas de plástico con un poco de agua, lo cual evita que las hormigas se peguen y escapen. Después de la recolección, las chicatanas se sumergen en agua para ahogarlas, luego se les retiran las alas, las patitas y la cabeza. Lo que queda es la parte trasera de este insecto, que es la parte comestible. Las chicatanas también son conocidas con otros nombres como NUCU, ZOMPOPOS. CUATALATA, CHANCHARRAS.

Los CHINICUILES, también conocidos como "GUSANOS DE MAGUEY, son una especie de orugas de color rojo intenso que se encuentran en MÉXICO y en la EPOCA PREHISPÁNICA, se consideraron un alimento de la clase gobernante debido a la creencia de que aportaban fuerza viril: además al provenir de los magueyes, se les asociaba con lo sagrado. Estas larvas no son consideradas plagas en México, ya que forman parte de la gastronomía tradicional en algunos estados como Oaxaca e Hidalgo. Su temporada de crecimiento es en los meses de AGOSTO Y SEPTIEMBRE, y suelen encontrarse anidadas EN LAS RAICES DE LOS MAGUEYES. Los chinicuiles son nutritivos y contienen varios beneficios para la salud, son ricos en vitaminas del complejo B, minerales como el calcio y el fósforo, y también tienen un alto contenido de proteínas y fibra.

PALTA: El aguacate, también conocido como palta en algunos países de América Latina, es una FRUTA ORIGINARIA DE MESOAMERICA y se estima que tiene alrededor de DIEZ MIL AÑOS DE ANTIGÜEDAD. EI aguacate es altamente valorado por su contenido de grasa saludable, que consiste principalmente en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico. Estos ácidos grasos son beneficiosos para el organismo, ya que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") y promover la salud cardiovascular. La pulpa del aguacate es cremosa y de sabor suave, lo que lo convierte en un alimento muy versátil. Se puede disfrutar de diferentes maneras, tanto en platos salados como dulces, Además de su contenido de grasa saludable, el aguacate también es una buena fuente de nutrientes esenciales: contiene vitaminas como la vitamina K, vitamina E, vitamina C y varias del complejo B. También proporciona minerales como el potasio, el magnesio y el cobre. HOJA SANTA: Una de las características distintivas de la Hoia Santa SON SUS HOJAS EN FORMA DE CORAZON, que pueden medir de 15 a 35 centímetros de diámetro. Estas hojas son de color verde intenso y tienen una textura rugosa. Además, posee un aroma característico y penetrante, que es una de las razones por las que se utiliza mucho en la gastronomía mexicana. En la cocina mexicana, las hojas de Hoja Santa SE UTILIZAN PARA AROMATIZAR Y ENVOLVER DIVERSOS PLATILLOS. COMO TAMALES, MOLES, SOPAS Y GUISOS: su sabor tiene notas herbales y especiadas, con un toque anisado y ligeramente picante. Es especialmente conocido por ser un ingrediente clave en el platillo tradicional mexicano llamado MOLE VERDE". Además de su uso en la gastronomía, la Hoja Santa también se emplea en la preparación de bebidas, infusiones y licores. Incluso se ha utilizado en la industria cosmética y en la fabricación de perfumes debido a su distintiva fragancia.

Los XAMUES, también conocidos por diversos nombres como TANTARRIA. SHASHUES, CHUMIL. CHAWI, COCOPACHE. CINCHE DE MEZQUITE O YA XÁ UE, son insectos que se encuentran en el sur del Estado de México durante los meses de junio a agosto, y en Hidalgo entre mayo y septiembre. Estos insectos tienen menos de TRES CENTÍMETROS DE LARGO y son de color negro con manchas rojas y blancas, aunque a veces pueden ser naranjas. Para recolectarlos, los lugareños suelen usar guantes, ya que los xamues lanzan un líquido amarillento que puede manchar las manos y la ropa. Para su consumo, se prefiere que los insectos tengan entre 3 y 4 semanas de vida, ya que después de ese período su sabor se vuelve agrio. Una vez recolectados, los xamues se desfleman sumergiéndolos en una bandeja con agua, y luego se colocan en un comal con sal para ser disfrutados en tortillas o para preparar otros platillos deliciosos. Es importante destacar que los xamues SON UNA FUENTE RICA EN PROTEINAS, minerales y fibra, lo que los convierte en un alimento nutritivo. Se dice que también pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, contribuyendo así a una alimentación saludable.